La leche: consideraciones sobre la higiene y la alimentacion / The milk: considerations about hygiene and feeding

RESUMEN

I. De acuerdo con estudios realizados en las Universidades Nacional y de los Andes y la Secretaria de Salud, un alto porcentaje de las leches que se consumen en el Distrito Especial, presentaron adulteraciones y deficiente calidad fisicoquimica y microbiologica. Un bajo porcentaje cumplio con todas las normas del Ministerio de Salud y se trata de Plantas que reciben y procesan leches de hatos, en donde las instalaciones, la alimentacion, la sanidad, la calidad genetica y la produccion estan a la altura de los paises industrializados. II. El consumo de leche en el pais es bajo y no alcanza los niveles recomendados por los organismos de Salud. III. La leche es susceptible de contaminarse por la ignorancia, negligencia, practicas fraudulentas o el empleo de tecnicas inadecuadas en su procesamiento, transporte, conservacion, comercializacion e industrializacion