Purita-cereal, alimento del programa de alimentación complementaria del niño preescolar en Chile / Purita-cereal, food of the preschool children supplementary feeding program in Chile

RESUMEN

Desde noviembre de 1986 opera en Chile un sistema de distribución masiva de un alimento complementario del niño preescolar en base a nutrientes lácteos, cereales y aceites vegetales y que consiste en un set de especificaciones, adquisición del producto por propuesta pública, control de calidad de las partidas y retro-alimentación de los resultados del control a la industria. Se caracterizan 54 partidas (8 proveedores diferentes) inspeccionadas entre noviembre 1986 y septiembre 1987, producidas bajo dicho sistema, en relación a su composición química, propiedades físicas y sensoriales y aceptación. Se demuestra que la industria, haciendo uso del grado de libertad de las especificaciones, recurrió a diferentes fuentes y proporciones de materias primas, pero manteniendo simultáneamente la calidad sensorial sobre un mínimo aceptable y ajustando estrechamente la composición química a las especificaciones. Los defectos son menores y no justifican un cambio en las especificaciones. Se formulan hipótesis sobre el orígen de dichos defectos