Formulación, elaboración y evaluación de galletas de masa corta, laminadas y cortadas, para diabéticos / Formulation, preparation and evaluation of shortening, laminated and cut biscuits, for diabetic patients
Arch. latinoam. nutr
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37(3): 532-46, sept. 1987. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-87171
RESUMEN
Se proporciona una nueva alternativa de consumo constituida por galletas laminadas y cortadas. stas son elaboradas con edulcorantes sustitutos de la sacarosa que se metabolizan en forma diferenciada y/o más lenta que ésta. En base a datos de la literatura, a la oferta del mercado y debido a las limitaciones tecnológicas y económicas que presenta el uso de edulcorantes puros, se utilizaron cuatro mezclas de edulcorantes alternativos en reemplazo de la sacarosa, como sigue... Con estas mezclas se prepararon galletas, optimizàndose las variables de las diferentes etapas del proceso temperatura, tiempo y velocidad de mezcla, laminado, temperatura y tiempo de horneo
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Plantas
/
Proteínas en la Dieta
/
Dieta
/
Manipulación de Alimentos
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1987
Tipo del documento:
Artículo
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