Utilización del garbanzo (Cicer arietinum L.) en fórmulas no lácteas. I. Composición química y calidad nutritiva del garbanzo y su comparación con fórmulas infantiles comerciales / Use of chickpea (Cicer arietinum L.) in non-dairy formulas. I. Chemical composition and nutritive quality of the chickpea and its comparison with commercial infant formulas

RESUMEN

Se efectuó un estudio para determinar la composición química y la calidad proteínica en ratas (PER, NPR y NPU) del garbanzo (Cicer arietinum) y de diferentes fórmulas infantiles utilizadas como sustitutos de la leche en niños con intolerancia a la lactosa. Las fórmulas utilizadas fueron "Casec" (caseinato de calcio) "Sobee" (polvo a base de soya) y "Plenilac" (leche en polvo), además garbanzo solo o suplementado con metionina y/o triptofano. Los contenidos de proteína y grasa del "Casec" fueron 88% y 2%, respectivamente, en tanto que en el garbanzo, "Sobee" y "Plenila" se encontraron los siguientes valores 18.9 y 8%, 22 y 18%, 26 y 28% de proteína y grasa, respectivamente. Se determinó que los cuatro alimentos eran deficientes en aminoácidos azufrados, presentando el "Sobee" el puntaje químico más bajo (57), seguido por el garbanzo (62), el "Casec" (68) y por último el "Plenilac" (82). El garbanzo suplementado con metionina fue deficiente en valina (P.Q. 76). Los valores más elevados de PER, NPR y NPU se obtuvieron con el garbanzo suplementado con metionina y con el "Plenilac", mientras que el garbanzo sin suplementar tuvo una calidad proteínica similar al "Casec" y al "Sobee". Por lo tanto, en esta forma o suplementado con metionina, el garbanzo puede utilizarse como un sustituto de leche en niños desnutridos con intolerancia a la lactosa