Consideraçöes sobre o uso do broto de samambaia na alimentaçäo humana / Use of bracken fern in human feeding

RESUMO

O broto de samambaia (Pteridium L Kuhn) é utilizado na alimentaçäo humna em diversas partes do mundo. Em Minas Gerais, especialmente em Ouro Preto e regiöes vizinhas, seu consumo já contitui hábito alimentar tradicional. Dados de literatura demonstram a carcinogenicidade do vegetal, tanto in natura quanto após processamento térmico em preparaçöes culinárias. Além do risco direto dados, recentes indicam que a populaçäo também pode se expor indiretamente, via leite de vacas criadas em regiöes infestas pela planta. Tais evidências levam a crer ser importante a exclusäo desse item da alimentaçäo humana, eliminando-se assim pelo menos o risco direto