Contenido de sodio, potasio y calcio en platillos típicos consumidos en Sonora, México / Sodium, potassium and calcium contents in regional dishes consumed in Sonora, Mexico
Arch. latinoam. nutr
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40(2): 293-301, jun. 1990. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-98030
RESUMEN
Se determinó por espectrofotometría atómica el contenido de sodio, potasio y calcio en 15 platillos típicos consumidos en Sonora, México. La mayoría de los platillos tenían alto contenido de sodio y bajo aporte de potasio; por lo tanto, la relación NaK se encontró muy elevada. La tortilla de harina de trigo fue el alimento que proporcionó la mayor cantidad de sodio (1,372.8mg/100g). En cuanto al potasio, fue el chorizo con papas el que aportó un mayor contenido de este mineral (466mg/100g). Las calabacitas con queso acusaron el mayor contenido de calcio (2.44.1 mg/100g). La capirotada y el arroz con leche que son platillos tipo postre, presentaron la más baja relación NaK (0.66 y 0.81, respectivamente)
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Potasio
/
Sodio en la Dieta
/
Calcio de la Dieta
/
Conducta Alimentaria
País/Región como asunto:
México
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1990
Tipo del documento:
Artículo
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