Mutagenicity of nitrosated food items.
Indian J Exp Biol
;
1991 Jul; 29(7): 676-8
Artículo
en Inglés
| IMSEAR
| ID: sea-60690
ABSTRACT
Several food items, commonly consumed in South India, after nitrite treatment under simulated gastric conditions were found to be mutagenic in Salmonella typhimurium tester strain TA 100. Dichloromethane extracts containing the volatile nitroso compounds and ethyl-acetate extracts with the non-volatile nitroso compounds of some of the food items exhibited mutagenicity.
Texto completo:
Disponible
Índice:
IMSEAR (Asia Sudoriental)
Asunto principal:
Salmonella typhimurium
/
Verduras
/
Humanos
/
Condimentos
/
Desecación
/
Peces
/
Manipulación de Alimentos
/
Conservantes de Alimentos
/
Neoplasias Gastrointestinales
/
Calor
País/Región como asunto:
Asia
Idioma:
Inglés
Revista:
Indian J Exp Biol
Año:
1991
Tipo del documento:
Artículo
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