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Análise descritiva quantitativa de buttermilk probiótico / Quantitative descriptive analysis of probiotic buttermilk
Antunes, Adriane Elisabete Costa; Liserre, Alcina Maria; Faria, Eliete Vaz; Yotsuyanagi, Katumi; Lerayer, Alda Luiza Santos.
  • Antunes, Adriane Elisabete Costa; Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo. Instituto Adolfo Lutz. BR
  • Liserre, Alcina Maria; Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo. Instituto Adolfo Lutz. BR
  • Faria, Eliete Vaz; Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo. Instituto Adolfo Lutz. BR
  • Yotsuyanagi, Katumi; Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo. Instituto Adolfo Lutz. BR
  • Lerayer, Alda Luiza Santos; Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo. Instituto Adolfo Lutz. BR
Alim. Nutr. Araraquara ; 23(4): 619-629, 2012. graf, tab
Article Dans Portugais | SES-SP, LILACS, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP | ID: biblio-1008879
RESUMO
RESUMO O buttermilk é uma bebida produzida a partir da fermentação do leitelho ou do leite, empregando-se Culturas Aromáticas Mesofílicas. Esse produto pode representar um novo veículo para culturas probióticas e conquistar nicho de mercado no Brasil. Objetivou-se no presente trabalho determinar o perfi l sensorial de amostras de buttermilk probiótico sabor morango adoçadas com sacarose ou sucralose em comparação com iogurte light comercial empregando-se Análise Descritiva Quantitativa. O produto foi avaliado por análises microbiológicas, físico-químicas e de viscosidade, caracterizando-se como produto seguro do ponto de vista microbiológico...(AU)
Sujets)
Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Yaourt / Aliments / Babeurre langue: Portugais Texte intégral: Alim. Nutr. Araraquara Année: 2012 Type: Article Institution/Pays d'affiliation: Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo. Instituto Adolfo Lutz/BR

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