Diseño del plato saludable y apreciaciones de los trabajadores sobre una jornada de educación nutricional / Design of a healthy meal and worker feedback following one day of nutritional education

RESUMEN

Una alimentación adecuada constituye un factor fundamental para la fuerza de trabajo productiva. La investigación tuvo como objetivo evaluar el diseño de un plato saludable y las apreciaciones de los trabajadores de una industria química sobre una jornada de educación nutricional en La Victoria, Edo. Aragua, año 2015. Se realizó una jornada de educación nutricional con participación activa de los trabajadores, cuya evaluación se realizó bajo una metodología mixta, para el enfoque cualitativo, se analizó las apreciaciones del grupo de estudio, y desde la perspectiva cuantitativa, se formuló el plato saludable a partir de las propuestas obtenidas por 40 trabajadores; contemplando 5 grupos de alimentos proteínas, carbohidratos, vegetales, grasas y frutas. Como resultado, para cada grupo de alimentos se seleccionó el alimento con mayor porcentaje de menciones, los cuales fueron pechuga de pollo a la plancha (50%), arroz blanco (62,5%), ensalada mixta (52,5%), aguacate (7,5%) y manzana (20%), respectivamente. Se observó en las apreciaciones de los trabajadores, que desean guiarse por los principios del plato saludable y cambiar sus hábitos de alimentación. Se concluye que el diseño del plato se consideró satisfactorio, con los principios nutricionales, y además, se obtuvieron apreciaciones positivas para equilibrar la alimentación, servir porciones adecuadas e incorporar todos los grupos de alimentos en sus comidas diarias. Se propone que esta actividad educativa constituya un aporte inicial para el desarrollo de un plan de formación integral que refuerce los hábitos de alimentación adecuada en los trabajadores(AU)

ABSTRACT

Proper nutrition is a key factor for a productive workforce. The objective of the study was to evaluate the design of a healthy meal and feedback from workers at a chemical plant in La Victoria, Aragua State, who underwent a day of nutritional education in 2015. A one-day nutritional education session was carried out with active worker participation. We used a mixed methods approach, where a qualitative approach was used to analyze findings derived from the study group, and a quantitative component that resulted in the formulation of a healthy meal based on proposals from 40 workers in the context of the five basic food groups proteins, carbohydrates, vegetables, fats and fruits. As a result, for each group, the meals most often selected were grilled chicken breast (50%), white rice (62.5%), mixed salad (52.5%), avocado (7.5%) and apple (20%). Workers expressed an interest in being guided by healthy eating principles and in changing their eating habits. In conclusion, the design of the meal was satisfactory and in line with nutritional principles; in addition, there was a positive attitude towards balancing meals, serving adequate portions and incorporating all food groups into their daily meals. This educational activity represents an initial step towards the development of an integral training plan that reinforces proper eating habits among workers(AU)