ARMAZENAMENTO DE TUBÉRCULOS FRESCOS DE ARIÁ (Calathea allouia (Aubl.) Lindl.)

ABSTRACT

SUMMARY The importance of ariá tubers as alternative food for the Amazon region has been showed by several scientific papers. However, the tuber storage methods for trading and consumption are unknown. During ten weeks, simple methods adapted to the conditions of small farmers of the region were tested to determine the loss of weight and changes in internal and external characteristics ot the tubers. The following treatments were utilized for the storing of the recently harvested tubers paneiro (a type of cane basket), plástic bags with perforations, tow bags and freezer. The first three treaments were left at atmospheric temperature. The results showed that the storage in a freezer, in spite of reducing the loss of water, is not efficient after the seventh week for internal preservation and maintenance of a good trading aspect. The other treatments preserved the tubers in good trading conditions for periods greater than ten weeks, although the treatment with tow bags, wich allowed a better aeration of the tubers, also caused them to loose weight more rapidly.

RESUMO

Resumo A importância dos tubérculos de ariá como alimento alternativo para a Região Amazônica vem sendo demonstrada através de inúmeros trabalhos. São desconhecidos, no entanto, os processos referentes ao armazenamento dos tubérculos, ou seja, a preservação do estado natural de vida, visando à comercialização e ao consumo. Métodos simples, adaptados ao pequeno produtor da região foram utilizados, a fim de determinar a perda de peso e caracteristicas internas e externas dos tubérculos, por um período de dez semanas. Os tratamentos constaram do acondicionamento dos tubérculos recém-colhidos em paneiro (espécie de cesto de vime), saco plástico fechado (com furos), saco de estopa e em geladeira, sendo os três primeiros deixados à temperatura ambiente. Os resultados mostraram que o armazenamento em geladeira, a despeito de reduzir a perda de água, mostrou-se ineficiente a partir da sétima semana, tanto para preservação interna como para a manutenção do aspecto comercializável. Os demais tratamentos conservaram os tubérculos em condições de comercialização por um período superior a dez semanas, apesar do tratamento em saco de estopa, por permitir uma maior aeração, ter decaído mais rapidamente em peso.