Multiplicação e sobrevivência de Listeria Monocytogenes sob condições ecológicas desfavoráveis. Parte II: Atmosfera modificada, agentes biológicos e compostos de limpeza e desinfecção / Multiplication and survival of Listeria Monocytogenes under unfavorable ecological conditions. Breaks II: Atmosphere modified, composed and biological agents of cleaning and disinfection

RESUMO

A larga distribuição de Listeria monocytogenes no meio ambiente está provavelmente relacionada com a sua capacidade para sobreviver e se multiplicar sob condições extremas. As novas tendências em termos de conservação de alimentos, incluem a utilização de bioconservantes, embalagens a vácuo e as atmosferas modificadas. O efeito antagónico da nisina em relação a Listeria monocytogenes já está demonstrado, contudo verifica-se que nos alimentos é bastante dependente da composição química do alimento ao qual é adicionada. Também os efeitos da embalagem de alimentos a vácuo e em atmosfera modificada na multiplicação de Listeria monocytogenes são controversos. A utilização de concentrações subletais de agentes de limpeza e desinfecção podem contribuir para o aumento da resistência de Listeria monocytogenes a esse compostos.

ABSTRACT

The wide distribution of Listeria monocytogenes in the environment is probably related to its ability to survive and grow in extreme conditions. New trends in food preservation include the use of biopreservatives, vacuum packaging and modified atmospheres. The antagonistic effect of nisin on L. monocytogenes has been demonstrated but its activity in foods is strongly dependent on the chemical composition of the food to which is added. Also the effects of vacuum packaging and modified atmosphere packaging on the growth of L. monocytogenes are still controvertial. Sublethal concentrations of cleanning and desinfectants agents can contribute to the and increased resistance of L. monocytogenes to these compounds.