Aceitação sensorial de bebidas lácteas com e sem lactose / Sensory acceptance of dairy beverages with and without lactose
Hig. aliment
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33(288/289): 692-696, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482023
RESUMO
A disponibilidade de produtos que atendam os consumidores com necessidades especiais e aqueles que preferem uma alimentação diferenciada tornam-se necessária devido à demanda crescente. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de achocolatados com e sem lactose. A análise foi conduzida com 60 julgadores não treinados. Para isso, foram utilizadas as escalas hedônica e do ideal. De acordo com os resultados obtidos, as bebidas lácteas sabor chocolate com e sem lactose, obtiveram boa aceitação sensorial, tendo todos os atributos avaliados localizados e na região de aceitação da escala hedônica, entre as categorias gostei ligeiramente e gostei muito. Contudo, a bebida láctea com lactose teve maior aceitação quanto aos atributos sabor chocolate, doçura e sabor de leite.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Boissons
/
Comportement du consommateur
/
Produits laitiers
/
Lactose
Limites du sujet:
Humains
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Année:
2019
Type:
Article
/
Congrès et conférence
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal do Maranhão/BR
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