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Aceitação sensorial de bebidas lácteas com e sem lactose / Sensory acceptance of dairy beverages with and without lactose
Neres, Cristian da Silva; Oliveira, Gleyce Kelly de Sousa; Santos, Isau de Souza; Barros, Vinicius Costa; Pereira, Ana Lúcia Fernandes.
  • Neres, Cristian da Silva; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. BR
  • Oliveira, Gleyce Kelly de Sousa; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. BR
  • Santos, Isau de Souza; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. BR
  • Barros, Vinicius Costa; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. BR
  • Pereira, Ana Lúcia Fernandes; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 692-696, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article Dans Portugais | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482023
RESUMO
A disponibilidade de produtos que atendam os consumidores com necessidades especiais e aqueles que preferem uma alimentação diferenciada tornam-se necessária devido à demanda crescente. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de achocolatados com e sem lactose. A análise foi conduzida com 60 julgadores não treinados. Para isso, foram utilizadas as escalas hedônica e do ideal. De acordo com os resultados obtidos, as bebidas lácteas sabor chocolate com e sem lactose, obtiveram boa aceitação sensorial, tendo todos os atributos avaliados localizados e na região de aceitação da escala hedônica, entre as categorias “gostei ligeiramente” e gostei muito”. Contudo, a bebida láctea com lactose teve maior aceitação quanto aos atributos sabor chocolate, doçura e sabor de leite.
Sujets)

Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Boissons / Comportement du consommateur / Produits laitiers / Lactose Limites du sujet: Humains langue: Portugais Texte intégral: Hig. aliment Année: 2019 Type: Article / Congrès et conférence Institution/Pays d'affiliation: Universidade Federal do Maranhão/BR

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