Pate de siri com sal de ervas: uma nova alternativa de alimento saudável / Crab pate with herb salt: a new alternative of healthy food
Hig. aliment
;
33(288/289): 1110-1114, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
Dans Portugais
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482109
RESUMO
O objetivo desta pesquisa foi investigar a aceitação sensorial de duas formulações de patê de siri com teor reduzido de cloreto de sódio e substituição por sal de ervas. Duas formulações foram desenvolvidas com os mesmos ingredientes básicos, mas diferentes quantidades de sais adicionados. A formulação F1 com sal de ervas e redução de 80% de cloreto de sódio, e a formulação F2 com sal marinho. A avaliação sensorial foi realizada para determinar a aceitabilidade geral, para isso, foram submetidos ao teste de aceitação global, perfil de características e intenção de compra. A substituição do cloreto de sódio pelo sal de ervas foi considerado uma alternativa viável, visto que apresentou uma boa aceitação global, além de ter apresentado intenção de compra de 30% entre provadores adultos não treinados.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Fruits de mer
/
Comportement du consommateur
/
Brachyura
/
Régime pauvre en sel
Limites du sujet:
Animaux
/
Humains
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Année:
2019
Type:
Article
/
Congrès et conférence
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia/BR
Documents relatifs à ce sujet
MEDLINE
...
LILACS
LIS