Percentual de gordura e colesterol e maciez do peito de frangos de diferentes linhagens genéticas contendo estrias brancas / Fat and cholesterol content and softness of breast meat from broiler chickens, of different genetic lineages, affected by white striping
Hig. aliment
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33(288/289): 1115-1118, abr.-maio 2019. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482110
RESUMO
Foram utilizadas amostras de peito de frangos de corte de três linhagens genéticas contendo diferentes graus de estrias brancas aparentes na superfície do músculo. Foram avaliados concentração de colesterol, percentual de gordura e força de cisalhamento (maciez). Com o aumento do grau de severidade da miopatia ocorreu o aumento de gordura e, consequentemente, da maciez da carne de peito de frangos Cobb 500 e Hubbard. Há variação da concentração de colesterol dependendo do acometimento por estrias brancas, a qual precisa ser melhor estudada. As estrias brancas aparentes na superfície do peito estão associadas à maior deposição de gordura na carcaça do frango, o que, consequentemente, pode influenciar a maciez da carne.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Maladies de la volaille
/
Poulets
/
Cholestérol
/
Vergetures
/
Lipides
/
Viande
Limites du sujet:
Animaux
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Année:
2019
Type:
Article
/
Congrès et conférence
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Estadual Paulista/BR
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