Caracterização físico-química de diferentes variedades de folha de Manihot utilizadas na produção de maniva cozida / Physical-chemical characterization of different varieties of Manihot leaf used in the production of cooked maniva
Hig. aliment
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33(288/289): 1339-1343, abr.-maio 2019. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482157
RESUMO
A mandioca é uma planta dicotiledônia da família Euphorbiaceae e gênero Manihot. Além da importância da raiz da mandioca como alimento, as folhas (ou parte aérea), dependendo da espécie, são ricas em proteínas, vitaminas B1, B2, C, β-caroteno e minerais, utilizadas como componente principal no preparo da Maniçoba, estando muito presente na cultura gastronômica paraense, que vem ganhando destaque a nível nacional. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química de folhas de mandioca, macaxeira e maniçobeira utilizadas na produção da maniva cozida. As análises foram de acordo com a IN Nº1 da ADEPARA de 05/06/2016, sendo estas de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e fibras, todas pelos métodos da AOAC. Percebeu-se a que boa parte se adequou aos parâmetros estabelecidos por lei e que a inserção de novas variantes pode trazer benefícios ao consumidor.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Manihot
/
Feuilles de plante
/
Composition Alimentaire
/
Phénomènes chimiques
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Année:
2019
Type:
Article
/
Congrès et conférence
Institution/Pays d'affiliation:
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/BR
/
Universidade Federal do Pará/BR
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