Caracterização química de farinha de cenoura e cenoura in natura com casca / Chemical characterization of carrot flour in natura with nuts
Hig. aliment
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33(288/289): 1362-1366, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
Dans Portugais
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482162
RESUMO
A cenoura é uma hortaliça bastante utilizada pela indústria alimentícia. Possui carotenoide, o qual desempenha um importante papel como potente antioxidante. Afim de se evitar desperdício e garantir maior vida de prateleira, este trabalho teve como objetivo analisar quimicamente farinha de cenoura e cenoura in natura, ambas com casca. As cenouras foram trituradas e congeladas a -18 °C. Parte da amostra foi secada em câmara climática a 60 °C por 45h, em seguida, a cenoura in natura e a farinha de cenoura foram submetidas a análises químicas e físico-químicas. A análise do teor de água mostrou que a farinha de cenoura está de acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira. A cenoura após secagem, apresentou concentração quanto aos níveis de proteínas, fibras, carotenoides e polifenóis totais em relação a cenoura in natura.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Daucus carota
/
Composition Alimentaire
/
Utilisation Totale de l'Alimentation
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Année:
2019
Type:
Article
/
Congrès et conférence
Institution/Pays d'affiliation:
Instituto Federal de Alagoas/BR
/
Instituto Federal do Amapá/BR
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