Efeito na atividade de água em farinha mista extrudada de cascas e albedo de maracujá (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) e arroz (Oryza sativa L. ) e farinha de maracujá industrializada / Effect of water activity in extruded passion fruit peel (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) and rice (Oryza sativa L. ) flour and industrialized passion fruit flour
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1425-1429, abr.-maio 2019. tab
Article
de Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482175
Bibliothèque responsable:
BR68.1
Localisation: BR68.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da atividade de água (Aw) nas farinhas de cascas e albedo de maracujá (FCAM) e farinha de arroz (FA) processadas por extrusão, gerando uma farinha mista pré-cozida de casca e albedo e arroz (FMCAMA). A determinação da (Aw) foi realizada utilizando aparelho digital Aqualab®, modelo CX-2, à temperatura de 25ºC. Os resultados da (Aw) foram mais baixos para as amostras de farinha de cascas e albedo de maracujá e arroz nas amostras FMCAMA1 (0,276±0,015), FMCAMA2 (0,227±0,005) e FMCAMA3 (0,259±0,034) do que para as amostras de FMI industrializada FMI1 (0,618±0,005), FMI2 (0,553±0,003) e FMI3 (0,540±0,004).
Mots clés
Texte intégral:
1
Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Oryza
/
Eau
/
Passiflora
/
Utilisation Totale de l'Alimentation
langue:
Pt
Texte intégral:
Hig. Aliment. (Online)
Thème du journal:
Cincias da NutriÆo
Année:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference