Caracterização físico-química e microbiológica da carne bovina moída comercializada em supermercados de Barra do Garças-MT / Physical-chemical and microbiological characterization of bovine meat commercialized in supermarkets of Barra do Garças-MT
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2415-2419, abr.-maio 2019. tab
Article
de Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482231
Bibliothèque responsable:
BR68.1
Localisation: BR68.1
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica da carne íntegra e moída em supermercados da cidade de Barra do Garças - MT. Observou-se que 60% das amostras de carne íntegra e moída avaliadas estavam impróprias para o consumo conforme a legislação vigente, por apresentar Salmonella sp. Foi possível detectar também contagens elevadas de coliformes a 30°C, coliformes termotolerantes e presença de E. coli em todas as amostras de carne íntegra e moída, indicando que houve práticas higiênicos-sanitárias precárias. Dos cinco parâmetros de qualidade físico-química, apenas o tempo de filtração detectou amostras fora do prescrito na legislação no qual rejeitou-se 40% das amostras carne (íntegra e moída). Portanto, é necessária a adoção de medidas educativas para os manipuladores de alimento, bem como a implantação de boas práticas de higiene nos estabelecimentos como forma de reduzir os riscos de contaminação dos alimentos comercializados.
Mots clés
Texte intégral:
1
Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Salmonella
/
Techniques bactériologiques
/
Pollution de l'environnement
/
Coliformes
/
Phénomènes chimiques
/
Manipulation des aliments
/
Viande
langue:
Pt
Texte intégral:
Hig. Aliment. (Online)
/
Higiene Alimentar (Online)
/
Higiene alimentar
Thème du journal:
Cincias da NutriÆo
Année:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference