Qualidade microscópica e microbiológica de polpas de açaí congeladas comercializadas em supermercados de Teresina-PI / Microscopic and microbiological quality of frozen açai poles, marketed in Teresina-PI supermarkets
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2235-2239, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
de Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482306
Bibliothèque responsable:
BR68.1
Localisation: BR68.1
RESUMO
Falhas nas etapas do processamento do açaí afetam a qualidade da polpa. Desta forma, objetivou-se analisar a qualidade microscópica e microbiológica de polpas de açaí congeladas, comercializadas em supermercados de Teresina-PI. As amostras de açaí foram adquiridas em cincos supermercados e em seguidas foram submetidas às análises de sujidades e microbiológicas (Coliformes e Salmonella spp.). Os resultados microbiológicos indicaram que houve ausência de coliformes termotolerantes e Salmonella ssp. nas polpas de açaí analisadas. Todas as polpas analisadas apresentaram matérias estranhas tais como, fragmentos de insetos, pelo animal, filamentos de fungos, fibra sintética, fragmentos de caroço e casca e adulteração por adição de amido. Portanto, as polpas de açaí congeladas necessitam de atenção pelos órgãos fiscalizadores.
Mots clés
Texte intégral:
1
Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Contamination des aliments
/
Euterpe
/
Aliments congelés
langue:
Pt
Texte intégral:
Hig. Aliment. (Online)
/
Higiene Alimentar (Online)
/
Higiene alimentar
Thème du journal:
Cincias da NutriÆo
Année:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference