Veiculação de bactérias de importância alimentar em especiarias comercializadas em feira livre
Hig. aliment
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33(288/289): 2846-2850, abr.-maio 2019. graf, tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482350
RESUMO
O objetivo desse trabalho foi analisar a qualidade microbiológica das especiariascanela, orégano e pimenta do reino comercializadas na feira livre de Cruz das Almas no Recôncavo da Bahia, por meio da quantificação de coliformes a 45°C, Staphylococcus spp., Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus spp., Escherichia coli, Bacillus cereus e Salmonella spp. A pimenta do reino diferiu estatísticamente (p>0,05) apresentando maior contagem quando comparado com a canela e o orégano. A prevalência de S. coagulase positiva foi de 60%, 57% e 47% para pimenta do reino moída, orégano e canela, respectivamente. E. coli e Salmonella estiveram presentes na pimenta do reino em 94% e 20%, respectivamente. A contagem de coliformes a 45ºC na pimenta foi maior (3,4 log NMP. g-1) em relação a canela (0,5 log NMP.g-1) e orégano (ausência). A pimenta do reino moída apresentou alta carga microbiana com patógenos de importância alimentar como Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e B. cereus.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Salmonella
/
Staphylococcus
/
Bacillus cereus
/
Cinnamomum zeylanicum
/
Épices
/
Piper nigrum
/
Origanum
/
Escherichia coli
/
Microbiologie alimentaire
Type d'étude:
Facteurs de risque
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Année:
2019
Type:
Article
/
Congrès et conférence
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia/BR
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