Análise bacteriológica de mãos, região orofaríngea e equipamentos de proteção individual dos manipuladores de alimentos de um Restaurante Universitário no Rio de Janeiro / Bacteriological analysis of hands, orofaringea region and individual protection equipment of food manipulators of a university restaurant in Rio de Janeiro
Hig. Aliment. (Online)
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33(288/289): 1556-1560, abr.-maio 2019.
Article
Dans Portugais
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482356
RESUMO
Objetivo do trabalho, realizar análise bacteriológica de mãos, região nasal e orofaríngea e dos Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores de alimentos e correlacionar com as ações analisadas ao longo da cadeia produtiva. Pesquisa bacteriológica e observacional realizada no ano de 2016, em Restaurante Universitário/RJ, com 17 manipuladores, para contagem de Staphylococcus coagulase positiva, pesquisa de Salmonella spp. e Número Mais Provável de Escherichia coli totais e análise das ações dos manipuladores durante as atividades laborais. Na pesquisa bacteriológica para mãos e Equipamentos de Proteção Individual, obteve-se 22,4% de resultados positivos para as bactérias pesquisadas, com exceção da pesquisa para Salmonella com ausência em todas as análises; quanto a região nasal e orofaríngea, 35,3% foram positivas para Staphyloccocus spp. Conclui-se que o serviço possui falhas nos controles higiênico sanitários dos manipuladores, com riscos à saúde do consumidor.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Partie orale du pharynx
/
Charge bactérienne
/
Équipement de protection individuelle
/
Manipulation des aliments
/
Main
Limites du sujet:
Humains
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. Aliment. (Online)
Thème du journal:
Cincias da NutriÆo
Année:
2019
Type:
Article
/
Congrès et conférence
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal Fluminense/BR
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