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Comercialização de peixe salgado no município de Bragança-PA: observação das características visuais, microscópicas e enumeração de bolores e leveduras / Marketing of salt fish in the municipality of Bragança-PA: observation of visual characteristics, microscopic and enumeration of molds and yeasts
Ferreira, Rafael de Jesus da Silva; Conceição, Evelyn de Fátima de Moraes; Silva, Arthur dos Santos da; Ribeiro, Andressa Jisely Barbosa; Cordeiro, Carlos Alberto Martins.
  • Ferreira, Rafael de Jesus da Silva; Universidade Federal do Pará. BR
  • Conceição, Evelyn de Fátima de Moraes; s.af
  • Silva, Arthur dos Santos da; Universidade Federal do Pará. BR
  • Ribeiro, Andressa Jisely Barbosa; Universidade Federal do Pará. BR
  • Cordeiro, Carlos Alberto Martins; Universidade Federal do Pará. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 1777-1781, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article Dans Portugais | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482403
RESUMO
Objetivou-se com este trabalho avaliar as características visuais, realizando macroscopia e microscopia óptica, além de enumeração de bolores e leveduras do peixe salgado comercializado no município de Bragança-Pa, sendo esta última verificação realizada em Ágar Batata acidificado. As seis coletas foram feitas entre Novembro e Dezembro de 2018, demonstrando macroscópica e microscopicamente significativas alterações. As colônias dos microorganismos mostraram-se representativas, densas e de coloração escura. Portanto, o produto comercializado é um risco a saúde do consumidor devido irregularidades em sua qualidade. Portanto, os órgãos públicos devem incentivar e promover melhorias para que o comércio possa oferecer um produto de qualidade, além de medidas para que haja conscientização sobre boas práticas de manipulação.
Sujets)

Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Numération de colonies microbiennes / Contamination des aliments / Microbiologie alimentaire / Viande Limites du sujet: Animaux langue: Portugais Texte intégral: Hig. aliment Année: 2019 Type: Article / Congrès et conférence Institution/Pays d'affiliation: Universidade Federal do Pará/BR

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Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Numération de colonies microbiennes / Contamination des aliments / Microbiologie alimentaire / Viande Limites du sujet: Animaux langue: Portugais Texte intégral: Hig. aliment Année: 2019 Type: Article / Congrès et conférence Institution/Pays d'affiliation: Universidade Federal do Pará/BR