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Efeito do processo de microfiltração na qualidade de salmoura para queijos / Effect of the microfiltration process in the quality of brine for cheeses
Colusso, Sandra Alves; Souza, Camila de; Dal Ponte, Enerdan Fernando; Heldt, Leila Fernanda Serafini.
  • Colusso, Sandra Alves; Faculdades da Indústria Sistema. Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos. Cascavel. BR
  • Souza, Camila de; Faculdades da Indústria Sistema. Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos. Cascavel. BR
  • Dal Ponte, Enerdan Fernando; Faculdades da Indústria Sistema. Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos. Cascavel. BR
  • Heldt, Leila Fernanda Serafini; Faculdades da Indústria Sistema. Pós-Graduação em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos. Cascavel. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 3057-3061, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article Dans Portugais | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482513
RESUMO
No processo de fabricação de queijos a salga é uma etapa de grande importância, um dos métodos mais utilizados é a imersão em salmoura. Pensando no custo benefício e qualidade do produto vem sendo utilizado o sistema de microfiltração para regeneração de salmoura permanente, que consiste na filtragem através de membranas, permitindo o uso contínuo da salmoura. Diante disso, realizou-se uma avaliação da eficiência do tratamento de salmoura, utilizada na fabricação dos queijos tipo mussarela, provolone, prato e parmesão, através do sistema de microfiltração. Foram coletadas amostras de salmoura e realizadas análises físico-químicas e microbiológicas para monitoramento diário durante o período de três meses. Os resultados obtidos foram satisfatórios podendo observar que não houve variação significativa das análises físico-químicas e que os efeitos são benéficos na estabilidade das análises microbiológicas.
Sujets)

Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Fromage / Pratiques de Bonne Fabrication / Filtration / Conservation aliments langue: Portugais Texte intégral: Hig. Aliment. (Online) Thème du journal: Ciˆncias da Nutri‡Æo Année: 2019 Type: Article / Congrès et conférence Pays d'affiliation: Brésil Institution/Pays d'affiliation: Faculdades da Indústria Sistema/BR

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Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Fromage / Pratiques de Bonne Fabrication / Filtration / Conservation aliments langue: Portugais Texte intégral: Hig. Aliment. (Online) Thème du journal: Ciˆncias da Nutri‡Æo Année: 2019 Type: Article / Congrès et conférence Pays d'affiliation: Brésil Institution/Pays d'affiliation: Faculdades da Indústria Sistema/BR