Elaboração e aceitabilidade de hamburguer de ovino / Elaboration and acceptance of sheep hamburg
Hig. aliment
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33(288/289): 3097-3101, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
Dans Portugais
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482521
RESUMO
O consumo de subprodutos cárneos no país, a exemplo do hambúrguer, aumentou nas últimas décadas. No nordeste do Brasil, a ovinocultura é comum e a ampliação deste mercado é necessária, e sendo a produção de hambúrgueres alternativos um negócio promissor, explorar a aceitação dos consumidores a hambúrgueres de carne ovina, é uma tendência de mercado. Assim, foram elaboradas três formulações contendo 100% de carne ovina (A); 80% de carne ovina e 20% gordura suína (B); e 70% de carne ovina e 30% gordura suína (C). As análises físico-químicas e microbiológicas apresentaram resultados dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Na análise sensorial, a formulação C apresentou melhor aceitação na intenção de compra. Portanto, foi comprovado que as formulações elaboradas encontram-se adequadas para o consumo humano.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Comportement du consommateur
/
Pratiques de Bonne Fabrication
/
Phénomènes chimiques
/
Viande
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Année:
2019
Type:
Article
/
Congrès et conférence
Institution/Pays d'affiliation:
UniSãoMiguel/BR
/
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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