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Método de índice de qualidade (QIM): desenvolvimento de um protocolo sensorial para corvina ( Micropogonias furnieri) / Quality Index Method (QIM): development of a sensorial scheme for whitemouth croaker ( Micropogonias furnieri)
Teixeira, Marcelo Sardenberg; Borges, Alexandre; Franco, Róbson Maia; São Clemente, Sérgio Carmona de; Freitas, Mônica Queiroz de.
  • Teixeira, Marcelo Sardenberg; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Borges, Alexandre; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Franco, Róbson Maia; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia dos Alimentos. Niterói. BR
  • São Clemente, Sérgio Carmona de; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia dos Alimentos. Niterói. BR
  • Freitas, Mônica Queiroz de; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia dos Alimentos. Niterói. BR
Rev. bras. ciênc. vet ; 16(2): 83-88, 2009.
Article Dans Portugais | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1491385
RESUMO
Os métodos sensoriais são acurados e amplamente utilizados na avaliação do frescor de peixe. Esta pesquisa descreve o desenvolvimento de um protocolo sensorial para corvina (Micropogonias furnieri) baseado no Método de Índice de Qualidade (MIQ). O protocolo de Índice de Qualidade (IQ) pontuou atributos de aspecto geral, de olhos e de brânquias, além da cor do rim e da musculatura, cujo somatório variou de zero (máximo frescor) a 22 (limite de aceitabilidade). As contagens de bactérias atingiram o limite aceitável no 14o dia de estocagem a 0oC. O protocolo criado especificamente para a corvina eviscerada poderá ser empregado nos diversos segmentos como na comercialização, estocagem e processamento, reduzindo perdas econômicas e auxiliando na proteção da saúde do consumidor.
ABSTRACT
Sensory methods are the accurate and widely used methods to evaluate fish freshness. This paper describes the development of a sensorial scheme for whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) based on Quality Index Method (QIM). The Quality Index protocol (QI) it punctuated attributes of general aspect, of eyes, of gills, besides the kidneys' and musculature's color, which sum varied from zero (maximum freshness) to 22 (acceptability limit). The counting of bacterial reached the accepted limit on the 14th day of storage at 0oC. The protocol specifically created for the gutted whitemouth croaker stored in ice can be used in several segments as commercialization, storage and processing, reducing economical losses and aiding in the protection of the consumer's health.
Sujets)

Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Qualité alimentaire / Poissons Limites du sujet: Animaux langue: Portugais Texte intégral: Rev. bras. ciênc. vet Année: 2009 Type: Article Institution/Pays d'affiliation: Universidade Federal Fluminense/BR

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