Estimate of dietary intake of chloropropanols (3-MCPD and 1, 3-DCP) and health risk assessment / Estimativa da ingestão de cloropropanóis (3-MCPD e 1,3-DCP) e avaliação do risco à saúde
Food Sci. Technol (SBCTA, Impr.)
; Food Sci. Technol (SBCTA, Impr.);33(supl. 1): 125-133, Fev. 2013. tab, ilus
Article
de En
| LILACS
| ID: biblio-834298
Bibliothèque responsable:
BR25.1
ABSTRACT
Chloropropanols, including 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) and 1,3-dichloropropan-2-ol (1,3-DCP), comprise a group of chemicalcontaminants with carcinogenic and genotoxic properties. They have been found in a variety of processed foods and food ingredients, suchas hydrolyzed vegetable protein, soy sauce, cereal-based products, malt-derived ingredients, and smoked foods. This study aimed to assessthe dietary exposure to 3-MCPD and 1,3-DCP in Brazil and verify whether the presence of these substances in foods could represent healthrisks. The intake was calculated by combining data on food consumption, provided by the Consumer Expenditure Survey 2008-2009, withthe levels of contaminant occurrence determined by gas chromatography-mass spectrometry. The exposure to 3-MCPD ranged from 0.06 to0.51 µg.kg bw1.day1 considering average and high consumers, while the intake of 1,3-DCP was estimated to be 0.0036 µg.kg bw1.day1 inthe worst case scenario evaluated. Based on these results, it was verified that the Brazilians exposure to chloropropanols does not present asignificant health risk. However, the consumption of specific foods containing high levels of 3-MCPD could exceed the provisional maximumtolerable daily intake of 2 μg.kg bw1 established for this compound and, therefore, represent a potential concern.
RESUMO
Os cloropropanóis, entre eles o 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) e o 1,3-dicloropropan-2-ol (1,3-DCP), compreendem um grupo de contaminantes químicos com propriedades carcinogênicas e genotóxicas, encontrados em diversos alimentos processados e ingredientes alimentícios, como proteína vegetal hidrolisada, molho de soja, produtos à base de cereais, ingredientes derivados de malte e alimentos defumados. Este trabalho teve como objetivo avaliar a exposição ao 3-MCPD e 1,3-DCP pela dieta no Brasil e verificar se a presença destes compostos em alimentos pode representar um risco à saúde da população. A ingestão foi calculada combinando-se dados sobre o consumo alimentar, fornecidos pela Pesquisa de Orçamento Familiares 2008-2009, com os níveis de ocorrência dos contaminantes, determinados por cromatografia gasosa espectrometria de massas. A exposição ao 3-MCPD variou de 0,06 a 0,51 µg.kg pc1.dia1 considerando médios e grandes consumidores, enquanto que a ingestão de 1,3-DCP foi estimada em 0,0036 µg.kg pc1.dia1 no pior cenário avaliado. Com base nesses resultados, verificou-se que a exposição aos cloropropanóis não representa um risco significativo à saúde da população brasileira.Entretanto, o consumo de determinados alimentos contendo altos níveis de 3-MCPD poderia ultrapassar a ingestão diária máxima tolerável provisória de 2 μg.kg pc1 estabelecida para este composto e, assim, representar uma preocupação potencial.
Mots clés
Texte intégral:
1
Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Cancérogènes
/
Polluants Alimentaires Chimiques
/
Mutagènes
Type d'étude:
Etiology_studies
/
Risk_factors_studies
Limites du sujet:
Humans
langue:
En
Texte intégral:
Food Sci. Technol (SBCTA, Impr.)
Thème du journal:
Agricultura
/
CIENCIAS DA NUTRICAO
Année:
2013
Type:
Article