Bases nutritivas para el cultivo de los microorganismos: parte 2 - principales indicadores de la calidad / Nutritive bases for the culture of microorganisms: Part 2 - main quality characteristics

RESUMEN

Las bases nutritivas empleadas para el cultivo microbiano deben reunir una serie de características esenciales como aportantes de nutrientes, en especial, de componentes nitrogenados de origen proteico, tales como aminoácidos, péptidos y polipéptidos; macroelementos y microelementos, así como vitaminas y carbohidratos. Otro grupo de indicadores comprende características fisicoquímicas como pH, densidad aparente, propiedades organolépticas (color) y tecnológicas (rendimiento). Los índices biológicos y sanitarios son fundamentales para su funcionalidad en los medios, entre ellos, la reactividad biológica, que incluye la producción de indol, acetilmetilcarbinol y gas sulfhídrico y presencia de carbohidratos fermentables; el límite microbiano y la promoción del crecimiento de microorganismos específicos.

ABSTRACT

Nutritive bases for microbial growth, as nutrient sources, should comply with a group of essential characteristics, especially as sources of nitrogenous compounds derivedfrom proteins, such as aminoacids, peptides andpolypeptides, as well as sources of vitamins andcarbohydrates. Other group of characteristics includesphysico-chemical parameters such as pH, apparentdensity, organoleptic (color) and technological (yield)properties. Biological and sanitary characteristics are fundamentalfor their funcionality in culture media, amongthem, the biological reactivity that includes indole, acethylmethylcarbinol and hydrogen sulphide productionand the presence of fermentable carbohydrates, microbiallimit and the growth promotion of specific microorganisms.