Análise microbiológica, formas de uso e desinfecção de esponjas de uso doméstico na cidade de Teresina, PI / Microbiological analysis, forms of use and disinfection of sponges for domestic use in the city of Teresina, PI
Hig. aliment
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31(272/273): 47-50, 30/10/2017.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: biblio-875917
RESUMO
Esponjas utilizadas em cozinhas domésticas possuem contato com diferenciados tipos de alimentos tornando-se assim fontes de contaminação devido ao fato de promover o acúmulo de bactérias. O presente estudo teve como objetivo analisar a contaminação microbiológica e forma de uso e desinfecção das esponjas domésticas na cidade de Teresina. Foram realizadas análises de coliformes totais e termotolerantes em 08 esponjas coletadas em diversos bairros da cidade sorteados aleatoriamente. Além disso, foi aplicado um questionário com os moradores das residências sobre as condições de uso e de desinfecção das esponjas. Verificou-se que os valores de coliformes totais encontrado nas esponjas variaram de 1,5x103 a 2,4x103 NMP/g. Já as análises de coliformes termotolerantes variaram de 7,5x102 a 2,4x103. Com os questionários aplicados constatou-se que em 37,5% das residências as esponjas eram trocadas anualmente e em apenas 12,5% trocavam semanalmente de uso e que 87,5% não conhecem nenhum tipo de desinfecção. Os resultados encontrados nas análises microbiológicas e com os questionários aplicados revelaram condições desfavoráveis na manipulação de esponjas, pois essas podem provocar contaminação cruzada nos alimentos e colocar em risco a saúde do consumidor.(AU)
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Désinfection
/
Ustensiles de cuisine et de table
Type d'étude:
Essai clinique contrôlé
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2017
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Faculdade Santo Agostinho. Teresina, PI/BR
/
Programa de Mestrado em Alimentos e Nutrição - Universidade Federal do Piauí. Faculdade Santo Agostinho. Teresina, PI/BR
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