Índice glicêmico dos alimentos / Glycemic index of foods

ABSTRACT

Carbohydrates provide over half of the energetic value in human nutrition. It is important to know about the food chemical composition when elaborating a diet. However, this knowledge is not enough to describe what physiological effects the carbohydrates will produce in human body. The glycemic index (GI) aims food classification according to their glycemic response in established patterns. The objective of this work is to discuss GI methodological procedures, factors that interfere in carbohydrate digestion and absorption, as well as GI clinical application. Some studies have related low GI diets with low diabetes prevalence, with glycemic control in treatment of diabetes and cardiovascular diseases, and with obesity nutritional treatment. The glycemic index can help the food choice, but professionals in the nutrition area must consider the correct interpretation of each value, since several variables can interfere on carbohydrate physiological effects

RESUMEN

Los carbohidratos suministran más del50% de las calorías de la alimentación. Debido a esto, el conocimiento de la composición química de los alimentos es importante para escoger aquellos que serán incluidos en la dieta, pero solamente esa información no es suficiente para pronosticar los efectos fisiológicos que los carbo-hidratos van a provocar en el organismo humano. El uso del índice glicémico permite classificar los alimentos de acuerdo con la respuesta de la glucemia en condiciones uniformes. El objetivo de este trabajo fue examinar la metodología que se usa en la determinación del IG, los factores que intervienen en la digestión y la absorción de los carbohidratos y su aplicación en la práctica clínica. Los estudios realizados hasta ahora, vinculan las dietas con bajo IG a menos surtos de diabetes. El IG puede ser solo uma herramienta auxiliar, pero el nutricionista debe estar atento para la interpretación de sus valo-res, considerando los elementos que pueden intervenir en los efectos fisiológicos de los carbohidratos

RESUMO

Os carboidratos fornecem mais da metade do valor energético da alimentação. Assim sendo, na seleção dos alimentos que irão compor a dieta, o conhecimento da composição química é importante, mas somente essa informação não é suficiente para prever os efeitos fisiológicos que os carboidratos irão produzir no organismo humano. O índice glicêmico (IG) visa classificar os alimentos de acordo com a resposta glicêmica em condições padronizadas. O objetivo deste trabalho é abordar aspectos sobre a metodologia empregada na determinação do IG, os fatores que interferem na digestão e absorção de carboidratos, bem como sua aplicação na prática clínica. Estudos têm relacionado dietas com baixo IG com a menor incidência de diabetes, com um maior controle glicêmico no diabetes e doenças cardiovasculares e com a terapia nutricional na obesidade. O IG pode ser considerado um instrumento auxiliar, mas o profissional da área de nutrição deve estar atento para a correta interpretação de cada valor, levando em conta as diversas variáveis que podem interferir nos efeitos fisiológicos dos carboidratos