Capacitação profissional e em boas práticas de manipuladores de restaurantes e lanchonetes localizados em IES de Salvador, BA / Professional training and good practices of restaurants and cafeterias located in IES of Salvador, BA

ABSTRACT

[{"text" "Este estudo teve como objetivo diagnosticar a capacitação profissional e\r\nde boas práticas de manipuladores de alimentos em restaurantes e lanchonetes\r\nde uma instituição de ensino localizada em Salvador, BA. Trata-se de\r\num estudo transversal desenvolvido no período de agosto de 2016 a junho\r\nde 2017. A amostra foi composta por 25 manipuladores de alimentos que\r\nresponderam a um questionário composto por dezessete questões abordandoas\r\ncaracterísticas sócio-demográficas, o controle do estado de saúde e o\r\ntreinamento para a função. Houve predominância do sexo feminino nos estabelecimentos\r\ne verificou-se que os exames com custo mais elevado como\r\ncoprocultura, micológico e cultura de orofaringe são menos realizados. No\r\nresultado da análise para capacitação continuada dos manipuladores, mais da\r\nmetade relatou não haver capacitação disponibilizada pela empresa; quanto\r\nao manual de Boas Práticas, 56% afirmaram que o estabelecimento possuía\r\no manual; e quanto ao conhecimento deste, a maioria relatou conhecer o material.\r\nConclui-se que é necessário aperfeiçoar o processo de treinamento dos\r\nmanipuladores para possibilitar uma mão de obra qualificada.(AU)", "_i" "pt"}]