Avaliação de boas práticas em restaurante especializado em culinária oriental / Evaluation of good practices in a restaurant specializing in oriental cooking
Hig. aliment
;
32(276/277): 53-57, fev. 27, 2018.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: biblio-883096
ABSTRACT
[{"text" "O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias\r\nde um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na\r\nSerra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada\r\nna legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidades\r\nreferentes a Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Constatou-se, através\r\ndo checklist, que o estabelecimento apresenta 30,78% de inadequações,\r\nsendo classificado como adequado com restrições, de acordo com o critério\r\nestabelecido. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento\r\nnecessita de adequações frente ao grande risco que o consumo de\r\npescados crus representa à saúde do consumidor.(AU)", "_i" "pt"}]
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Restaurants
/
Pratiques de Bonne Fabrication
/
Aliments crus
/
Services alimentaires
Limites du sujet:
Animaux
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2018
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Instituto Federal de Santa Catarina.Departamento de Ensino, Pesquisa e Extensão. São Miguel do Oeste, SC/BR
/
Universidade de Caxias do Sul. Departamento de Engenharia de Alimentos. Caxias do Sul, RS/BR
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