OS DESAFIOS DA FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS / THE CHALLENGES OF FOOD FORTIFICATION
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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30(02): 197-208, 2012.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: biblio-987302
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão sistemática da literatura a respeito da fortificação de alimentos e os principais desafios na obtenção de sucesso em programas de fortificação. Foram abordados os níveis recomendados dos principais micronutrientes utilizados como agentes de fortificação e revisados os aspectos relacionados à adição de ferro, zinco, vitamina A e ácido fólico aos alimentos. Também foram abordadas as novas tecnologias para o controle das deficiências de micronutrientes e a utilização do arroz como veículo de fortificação, sumarizando-se os principais estudos desenvolvidos sobre o tema. Concluiu-se que a escolha correta dos micronutrientes fortificantes, o estabelecimento dos níveis de fortificação e a seleção do veículo adequado são algumas das questões fundamentais para a obtenção de sucesso nos programas de fortificação.
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Rétinol
/
Zinc
/
Aliment enrichi
/
Micronutriments
/
Fer
langue:
Portugais
Texte intégral:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
/
Nutricionistas
Année:
2012
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal de Viçosa/BR
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