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Functional restructured meat: applications of ingredients derived from plants / Reestructurados cárnicos funcionales: aplicación de ingredientes derivados de plantas
Mireles Arriaga, A. I; Ruiz Nieto, J E; Hernández Ruiz, J; Juárez Abraham, M R; Sanzón Gómez, D; Mendoza Carrillo, M.
  • Mireles Arriaga, A. I; Universidad de Guanajuato. División de Ciencias de la Vida. Irapuato, Guanajuato. MX
  • Ruiz Nieto, J E; Universidad de Guanajuato. División de Ciencias de la Vida. Irapuato, Guanajuato. MX
  • Hernández Ruiz, J; Universidad de Guanajuato. División de Ciencias de la Vida. Irapuato, Guanajuato. MX
  • Juárez Abraham, M R; Universidad de Guanajuato. División de Ciencias de la Vida. Irapuato, Guanajuato. MX
  • Sanzón Gómez, D; Universidad de Guanajuato. División de Ciencias de la Vida. Irapuato, Guanajuato. MX
  • Mendoza Carrillo, M; Universidad de Guanajuato. División de Ciencias de la Vida. Irapuato, Guanajuato. MX
Vitae (Medellín) ; 24(3): 196-204, 2017. Ilustraciones
Article Dans Anglais | LILACS, COLNAL | ID: biblio-994890
ABSTRACT

Background:

Meat is an important source of nutrients. However, in recent years their consumption is associated with chronic-degenerative diseases giving it the perception of "unhealthy food" Given that meat is an affordable source of quality protein; its improvement entails a huge challenge for the industry and science.

Methods:

The search and structured review of the literature in the last ten years in the scientific databases of articles related to the elaboration of restructured meat products with functional ingredients derived from plants.

Objective:

This work presents a general overview, as well as the most representative studies on the elaboration of restructured meat with ingredients from plants considered functional.

Conclusions:

The present review is intended to emphasize the use of plant natural ingredients in the elaboration of functional restructured meat products as an alternative for consumers allowing the inclusion of functional compounds beneficial to human health in their daily diet
RESUMEN
Antecedentes La carne es una fuente importante de nutrientes. Sin embargo, en los últimos años su consumo se asocia a enfermedades crónico-degenerativas dando la percepción de alimento poco saludable. Dado a que es una fuente accesible de proteína de calidad, su mejoramiento implica un enorme desafío para la industria y la ciencia de la carne.

Método:

La revisión estructurada de diversos artículos de investigación encontrados en bases de datos científicas, durante los últimos 10 años, relacionados a la elaboración de reestructurados cárnicos con derivados de plantas considerados funcionales.

Objetivo:

Este trabajo presenta una revisión general, de los estudios más representativos sobre la elaboración reestructurados cárnicos elaborados con derivados de plantas considerados como funcionales.

Conclusión:

La elaboración de productos reestructurados cárnicos funcionales con la utilización de derivados vegetales, puede considerarse una alternativa para los consumidores a fin de incluir compuestos funcionales beneficiosos para la salud humana en la dieta diaria
Sujets)


Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Viande Limites du sujet: Humains langue: Anglais Texte intégral: Vitae (Medellín) Thème du journal: Pharmacie / Chimie Année: 2017 Type: Article Pays d'affiliation: Mexique Institution/Pays d'affiliation: Universidad de Guanajuato/MX

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Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Viande Limites du sujet: Humains langue: Anglais Texte intégral: Vitae (Medellín) Thème du journal: Pharmacie / Chimie Année: 2017 Type: Article Pays d'affiliation: Mexique Institution/Pays d'affiliation: Universidad de Guanajuato/MX