Métodos para detecçäo de sujidades leves em sopas desidratadas / Development of methods for light filth detection in powdered dehidrated soups

RESUMO

Foram analisadas 56 amostras de sopas desidratadas de Merenda Escolar, de dezembro de 1988 a setembro de 1989, enviadas pelas Prefeituras Municipais do Estado de Säo Paulo ou pelas indústrias alimentícias, com finali-dade de se verificar a sanidade desses produtos, o que motivou o desenvolvimento e adaptaçäo de métodos às condiçoes de trabalho do laboratório. Das 56 amostras, 18 eram constituídas somente por ingredientes moídos e 38 continham macarräo além dos ingredientes básicos. Para a separaçäo dos ingredientes das sopas foi idealizado e desenvolvido um método (na Seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz) e para a determinaçäo de sujidades leves foram utilizados os métodos descritos no Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists e no Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. Os resultados mostaram que das 38 amostras que continham macarräo, 18(47,37%) estavam em condiçoes higiênicas insatisfatórias devido ao macarräo e 11(28,95%) foram condenadas devido aos ingredientes moídos. Das 18 amostras contendo somente ingredientes básicos, 8(44,44%) estavam em desacordo com a legislaçäo. As condenaçoes foram ocasionadas pela presença de fragmentos de insetos acima do limite tolerado, presença de larvas, pêlos de roedor e ácaros. Das 56 amostras analisadas, nove continham proteína texturizada de soja, cuja análise demonstrou estar em boas condiçoes de higiene. Conclui-se que os métodos aplicados deram bons resultados e que o macarräo contribuiu para a condenaçäo das sopas desidratadas que continham esse ingrediente, principalmente com relaçäo ao número de fragmentos de insetos.