Contenido de fibra dietética y digestibilidad del nitrógeno en alimentos centroamericanos: Guatemala / Dietary fiber content and nitrogen digestibility in Central American foods: Guatemala
Arch. latinoam. nutr
;
40(3): 439-51, sept. 1990. tab
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Dans Espagnol
| LILACS
| ID: lil-100385
RESUMEN
El presente estudio informa sobre el contenido de fibra dietética en cuatro grupos de alimentos de la América Central cereales y productos; frijol crudo y procesado; verduras crudas y procesadas y alimentos farináceos, como la papa, yuca y plátano. Además de proporcionar información sobre fibra soluble e insoluble, se dan a conocer datos sobre digestibilidad de la proteína in vitro. El contenido de fibra dietética total de los productos de harina de trigo varió de 1.62 a 2.83% en base fresca, con la excepción del pan integral que mostró un contenido de 7.57%. La tortilla de maíz acusó valore de 3.96 a 5.21% respecto a los frijoles, y los valores de frijol cocido y colorado fluctuaron entre 6.36 y 7.00% independientemente del color; sin embargo, el frijol refrito mostró valores de 15.28 a 17.58%. Las verduras contienen cantidades de fibra dietética total, de 1.51 a 4.34%, y tubérculos, entre 1.31 y 2.86%
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Fibre alimentaire
/
Analyse d'aliment
/
Azote
Pays comme sujet:
Amérique centrale
/
Guatémala
langue:
Espagnol
Texte intégral:
Arch. latinoam. nutr
Thème du journal:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Année:
1990
Type:
Article
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