Algunos alimentos de humedad intermedia en el mercado chileno / Various foods of intermediate humidity on the Chilean market

RESUMEN

Se determinó la actividad de agua, humedad, pH, azúcares totales y cloruro de sodio en muestras comerciales típicas de alimentos de humedad reducida que se ofrecen en el mercado chileno. Entre los tipos de alimentos se incluyen productos cárnicos, lácteos, frutícolas y de confitería. En todo o caso se discuten los principios involucrados en la reducción de actividad acuosa