Efecto de la acidificacción sobre la biodisponibilidad del hierro de fortificación de una fórmula láctea / Effect of acidification on iron bioavailability of milk fortifier with iron

RESUMEN

Utilizando una técnica dobleisotópica, con marcadores extrínsecos de hierro, se estableció el rol que tiene la acidificación en la biodisponibilidad del hierro de fortificación de la leche. El test de absorción se realizó en 11 mujeres, de 36 a 45 años de edad. Las fórmulas lácteas utilizadas contenían 26 g/l de materia grasa, 15 mg/l de Fe elemental como sulfato ferroso y 100 mg/l de ácido ascórbico. El primer día los sujetos recibieron una leche no acidificada marcada con 59Fe, día 2 una fórmula acidificada (acidez = 2.5 g/l ácido láctico) marcada con 55Fe. El día 15 recibieron una solución acuosa de ascorbato ferroso, como dosis de referencia, marcado con 55Fe. A los días 15 y 30 se les extrajo una muestra sanguínea para el cálculo de la absorción. Los promedios geométricos de absorción de las fórmulas lácteas fueron 14,84% para la leche no acidificada y 14,22% para la lecha acidificada. Se concluye que la acidificación no afecta la biodisponibilidad del hierro de fortificación de la leche