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Proteína de soja como sucedâneo de ovos em macarräo / Soy protein as substitute for eggs in macaroni
Rev. nutr. PUCCAMP ; 4(1/2): 110-21, jan.-dez. 1991. tab
Article Dans Portugais | LILACS | ID: lil-115645
RESUMO
Os ovos empregados na formulaçäo normal de macarräo foram substituídos nas proporçöes de 50 a 100% por proteína de soja, nas formas de concentrado protéico (70% de proteína) e de isolado protéico (90% de proteína. Os macarröes obtidos foram avaliados quanto às suas características físicas, químicas, organolépticas e nutricionais. Os resultados mostraram ser possível a substituiçäo de 50% (75g) dos ovos da formulaçäo por 40g de concentrado protéico. Nesse caso, o produto obtido se mostrou superior ao padräo, principalmente quanto ao aumento de volume no cozimento, teor e qualidade da proteína resultante e textura. As outras substituiçöes näo se mostraram viáveis
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Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Glycine max / Protéines de légume / Aliment formulé langue: Portugais Texte intégral: Rev. nutr. PUCCAMP Thème du journal: Sciences de la nutrition Année: 1991 Type: Article

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