Metodología para calcular la fórmula dietética institucional / Methodology to calculate the dietetics formula institucional

RESUMEN

En este estudio se indican algunas directrices para el cálculo de la Fórmula Dietética Institucional en centros hospitalarios, mediante la selección de una muestra estratificada aleatoria de los usuarios del Servicio de Alimentación del hospital; para ello se estratificó el Universo de Estudio en ocho estratos, atendiendo al lugar donde se sirven los alimentos. Se propone la hipótesis de que el Consumo Calórico Promedio es igual en cada uno de los estratos. Posteriormente se aplica un modelo estadístico llamado "Análisis de Varianza" (ANOVA) de una sola vía, para probar la hipótesis. Para cumplir con este objetivo, una vez se estratificó el universo, se eligieron aleatoriamente los usuarios, quienes fueron entrevistados para obtener la información relativa al consumo de alimentos (se utilizó el método recordatorio de 24 horas) en un cuestionario diseñado previamente y probado en una encuesta piloto. Los resultados obtenidos permitieron rechazar la hipótesis inicialmente planteada, por lo que se llegó a concluir que el Consumo Calórico Promedio es estadísticamente significativo en los ocho estratos en que se dividió el Universo de Estudió