Hormônios anabolizantes em alimentos: aspectos analíticos / Anabolic hormones in foods: analytical aspects

RESUMO

Desde a década dos setenta o uso de hormônios como promotores de crescimento em animais de criaçäo tem sido proibido em vários países, inclusive no Brasil. Para o controle destes anabolizantes foi desenvolvida uma enorme variedade de métodos, tanto como propósitos de triagem como de confirmaçäo. Os métodos mais usados säo os físico-químicos, tais como cromatografia em camada delgada, cromatografia a gás acoplada a espectrômetro de massa, cromatografia líquida de alto desempenho com detector UV, ou ensaios imunoquímicos, tais como radioimunoensaio ou enzimaimunoensaio. Este artigo tem por finalidade revisar os métodos analíticos mais usados internacionalmente no controle de substâncias anabolizantes em tecidos e urina de animais criados para consumo humano. Atençäo especial é dada ao anabolizante potencialmente carcinogênico Dietilstibestrol (DES) em relaçäo à sua toxicocinética, dinámica, seu possível uso no Brasil e às dificuldades envolvidas em sua determinaçäo