Bolores produtores de toxinas em queijos: ocorrência e significado / Moulds producer of toxins in cheese: occurrence and significance
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
21(2): 187-200, jul.-dez. 1991. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-123396
RESUMO
A ocorrência de bolores toxigênicos em queijos, bem como as micotoxinas encontradas säo revistas. É comentada a toxicidade de Pinicillum roqueforti e Penicillium camemberti utilizados na elaboraçäo de alguns tipos de queijos. Também é discutida a produçäo e estabilidade de várias micotoxinas no queijo e finalmente algumas recomendaçöes práticas säo sugeridas para a prevençäo da contaminaçäo fúngica e produçäo de micotoxinas em queijos
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Fromage
/
Microbiologie alimentaire
/
Champignons
/
Mycotoxines
Type d'étude:
Guide de pratique
/
Étude de dépistage
Limites du sujet:
Animaux
/
Humains
langue:
Portugais
Texte intégral:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
1991
Type:
Article
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