Avaliaçäo nutricional e aceitbilidade de alimentos formulados utilizados em programas institucionais / Nutritional evaluation and acceptation of formulated food utilize in instituitional program

RESUMO

O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de estudar o aspecto nutricional e a aceitabilidade de um alimento formulado, tipo mingau, desenvolvido à base de farinha de banana, além de outras formulaçöes já utilizadas no Programa de Complementaçäo Alimentar da Legiäo Brasileira de Assistência (LBA). Os resultados da avaliaçäo da qualidade protéica indicaram os mingaus LBM-12, sabor canela e, LBM-03, sabor chocolate, como semelhantes à caseína, enquanto o mingau MB-04, sabor banana, apresentou valores inferiores. Quanto à aceitaçäo, o LMB-03, sabor chocolate, foi o mais aceito