Efeito de alguns fatores físicos sobre a estabilidade de vitamina A e carotenóides plasmáticos / Effect of some physical factors on the stability of vitamin A and plasma carotenoids

RESUMO

Efeito de alguns fatores físicos sobre a estabilidade de vitamina A e carotenóides plasmáticos. Foi testada a estabilidade da vitamina A e dos carotenóides em plasma, em diferentes condiçöes de temperatura, luz e evaporaçäo, além de verificar os efeitos de congelamentos-descongelamentos cíclicos. Para as dosagens de vitamina A foi utilizado o macro-método de Neeld-Pearson e os ensaios foram realizados em triplicata. Os resultados sugerem que houve alteraçäo apenas após exposiçäo solar à luz direta, fator que deve ser considerado na realizaçäo de trabalhos de campo