Avaliaçäo de parâmetros físico-químicos na detecçäo do extrato solúvel de soja em misturas lácteas / Evaluation of physical-chemical parameters for detection of soy soluble extract in lacteous mixture
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
52(1/2): 77-81, 1992. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-128456
RESUMO
Foram estudadas as composiçöes centesimais e os perfis cromatográficos dos ácidos graxos das gorduras de extrato solúvel de soja, de leite em pó integral e de suas misturas, nas proporçöes de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 e 90 gramas do extrato solúvel de soja para completar 100 gramas de mistura, com o leite em pó integral. A finalidade deste trabalho foi avaliar a possível aplicaçäo na determinaçäo do extrato solúvel de soja em misturas lácteas. Pela análise da composiçäo centesimal pôde-se detectar a presençsa do extrato solúvel de soja nas misturas a partir de dez por cento, que revela um aumento de proteínas de diminuiçäo de gordura e carboidratos. Em relaçäo à análise dos ácidos graxos, somente a partir de 20 por cento de adiçäo do extrato solúvel de soja às misturas padräo, pôde-se verificar a presença do extrato de soja, principalmente, pelo aumento do teor do ácido linoléico apresentado
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Grains comestibles
/
Substituts du Lait Maternel
/
Acides gras
Type d'étude:
Etude diagnostique
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Année:
1992
Type:
Article
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