Composiçao química e percentual de adequaçao da dieta regional de Manaus-Am / Chemical composition and adequate percentual of Manaus-Am regional diet

RESUMO

A dieta regional de Manaus foi avaliada nutricionalmente por meio da análise química e percentual de adequaçao, tomando-se como referencial os padroes da National Academy of Science (1989). A dieta foi elaborada utilizando-se os dados de Shirimpton & Giugliano (1979), para famílias com rendimentos de até dois salários mínimos mensais e preparadas de acordo com as técnicas culinárias habitualmente utilizadas pela populaçao. Dos resultados obtidos, observou-se um déficit calórico de 34,3 por cento para o homem adulto e 13,4 por cento para a mulher adulta. Das 1906 Kcal totais, os glicídios contribuiram com 60 por cento , lipídios 20 por cento e proteínas 20 por cento . Quantitativamente, as proteínas estavam em níveis adequados, embora parte delas pudessem estar sendo utilizadas com finalidade energética. Dos minerais, o cálcio estava mais deficiente com um percentual de adequaçao da ordem de 50 por cento . O ferro mostrou-se deficiente para a mulher adulta quando comparado com as necessidades recomendadas. Em relaçao ao teor de retinol proveniente do B-caroteno da dieta, o percentual foi de 12,6 por cento e 15,8 por cento respectivamente para homem e mulher. De acordo com os dados obtidos, concluiu-se que a dieta nao atende às recomendaçoes preconizadas para a maioria dos nutrientes estudados