Mistura em pó de soro de queijo ultrafiltrado e extrato proteíco líquido de soja em produtos de panificaçäo / A powder mixture of ultrafiltrated cheese whey and soybean protein liquid extract in bakery products
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
23(1): 78-84, jan.-jun. 1993. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-147908
RESUMO
O trabalho mostra os efeitos da substituiçäo parcial do leite em formulaçöes de produtos de panificaçäo dos tipos päo, bolo e biscoito por mistura de soro de queijo ultrafiltrado mais "leite" de soja. Após ultrafiltraçäo do soro de queijo, foi feita a mistura com "leite" de soja e, a seguir, desidratada em "spray-drier". Os resultados obtidos mostraram a viabilidade técnica da substituiçäo, inclusive com melhorias de sabor dos produtos processados
Recherche sur Google
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Économie de l'Alimentation
/
Pain
/
Ultrafiltration
/
Fromage
/
Lait
/
Substituts du Lait Maternel
langue:
Portugais
Texte intégral:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
1993
Type:
Article
Documents relatifs à ce sujet
MEDLINE
...
LILACS
LIS