Avaliaçäo sensorial e metabólica de leite com baixo teor de lactose / Sensory and metabolic evaluation of low-lactose milk
Rev. nutr. PUCCAMP
;
6(1): 9-28, jan.-jun. 1993. graf
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-150820
RESUMO
Leite cuja concentraçäo de lactose foi reduzida por betagalactosidade foi submetido a análise sensorial por 57 sujeitos. Avaliaçäo metabólica desse leite foi realizada pelo teste de excreçäo de hidrogênio pulmonar com quatro indivíduos após ingestäo de leite com baixo teor de lactose e de leite integral. O hidrogênio foi determinado antes da ingestäo e 30, 60, 90, 120, 150 e 180 minutos após a ingestäo de 300ml de leite. O estudo mostra, ainda, que o leite com baixo teor de lactose apresenta boa avaliaçäo sensorial e metabólica quando comparado com o leite integral. Este trabalho sugere o uso de leite com baixo teor de lactose para indivíduos intolerantes e para pacientes com deficiência secundária de lactase.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Lait
/
Intolérance au lactose
Limites du sujet:
Humains
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. nutr. PUCCAMP
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
1993
Type:
Article
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