Avaliaçäo sanitária do leite cru distribuído nos municípios de Juquitiba e Itapecerica da Serra, Säo Paulo - 1990-1992 / Sanitary evaluation of raw milk distributed in Juquitiba and Itapecerica da Serra, Säo Paulo, from 1990 to 1992

RESUMO

Reúne informaçöes para que, em um local de produçäo de leite com finalidade econômica, se possa ter um produto com o mínimo possível de bactérias näo patogênicas para o consumo humano. Descreve o desenvolvimento da glândula mamária, porque, é aí que começa o problema do leite. Informa os cuidados higiênicos e mecânicos para a manipulaçäo do úbere na extraçäo do leite e ressalta as possíveis fontes de contaminaçäo do leite. Relaciona os locais utilizados para o manejo dos animais em produçäo e as condiçöes higiênicas necessárias para tal. Sobre microrganismos, lembra os que se desenvolvem no leite e os transformam causando alteraçöes prejudiciais ao produto e os outros que prejudicam os consumidores causando-lhe doenças. Analisa os componentes do leite, frente à legislaçäo vigente, apresentando uma tabela com a sua composiçäo nas diversas espécies animais. Indica as recomendaçöes do Ministério da Saúde quanto à flora bacteriana mínima permitida. Há necessidade de uma assistência sanitária aos criadores, uma orientaçäo aos comerciantes e esclarecimentos às autoridades administrativas, da saúde e educaçäo. As tabelas demonstram claramente as distorçöes encontradas nas amostras de leite colhidas nas regiöes de Itapecerica da Serra e Juquitiba