Processamento de flocos de manga em secador do tipo monocilíndrico rotativo / Drum drying of mango puree
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
24(2): 193-202, jul.-dez. 1994. ilus
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-152599
RESUMO
Estudos realizados em secador piloto do tipo monocilíndrico convencional, a partir do purê simples, mostraram a viabilidade de obtençäo de flocos de manga de boa qualidade física, química e organolíptica. A adiçäo ao purê de 1 por cento de monoesterato de glicerilla e 4 por cento de amido de milho, em base seca, melhorou substancialmente as condiçöes operacionais do secador. Flocos de melhor qualidade geral foram obtidos com o secador operando pressäo de vapor de 4,2kgf/cm, espaço entre os rolos de 0,15mm e tempo de retençäo de 20 segundos, condiçöes estas que permitiram a retençäo de ácido ascórbico e ß-caroteno em torno de 90 por cento. A isoterma de adsorçäo a 25ºC mostrou uma umidade crítica para o produto de 5,9 por cento (BU). Entretanto, estudos de armazenamento seräo necessários para definir o teor adequado de umidade para estabilidade do produto por período mínimo de 1 ano. A regressäo linear altamente significativa indicou que a equaçäo proposta por Iglesias e Chirife é adequada para descrever a adsorçäo isotermal da água pelos flocos de manga
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Acide ascorbique
/
Vitamines
/
Caroténoïdes
/
Floculation
/
Manipulation des aliments
/
Industrie de la transformation des aliments
/
Fruit
/
Humidité
langue:
Portugais
Texte intégral:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
1994
Type:
Article
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