Avaliacao da eficiencia de antioxidantes em oleo de carne de curimbata(Prochiilodus Scrofa) separada mecanicamente atraves do Rancimat / Avaliation in the oxydants eficiency in meet oil of curimbata(Prochilodus Scrofa) by Rancimat mecanical separation
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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54(1): 5-10, 1994. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-157315
RESUMO
A finalidade deste estudo foi avaliar, atraves do Rancimat, a eficiencia relativa de varios antioxidantes adicionados a fase oleosa obtida de carne de curimbata(Prochilodus Scrofa), separada mecanicamente. Alem disso, obter informacoes adicionais sobre o efeito protetor do oleo de alecrim (OR) comercial, em mistura com butil-hidroxianisol (BHA) e terc-butil-hidroquinona (TBHQ), pois, aparentemente, nao ha na literatura especializada trabalhos relativos ao seu uso em pescado. O melhor resultado obtido com o uso de apenas um antioxidante foi com TBHQ a 0,02 por cento(periodo de inducao a 98 graus C igual a 22 horas e 15 minutos). O TBHQ apresentou aumento de 15 vezes o periodo de inducao em relacao a estabilidade oxidativa do grupo-controle, dados estes confirmados na literatura para o oleo de tubarao azul (Prionace glauca). O emprego de tres antioxidantes (TBHQ+BHA+OR) melhorou em cerca de 10 por cento a estabilidade oxidativa, o que nao justifica a sua aplicacao
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Huiles de poisson
/
Poissons
/
Viande
/
Antioxydants
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Année:
1994
Type:
Article
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